Restauration collective & CHR

Maîtriser la gestion des allergènes en cuisine professionnelle

Une formation concrète, animée par un formateur de terrain, pour sécuriser vos préparations, respecter la réglementation et protéger vos convives — de la cantine au restaurant.

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En visioDisponible en distanciel

Sur siteIntra-entreprise

AttestationEn fin de session

Ce que vous saurez faire

Comprendre la réglementation allergènes
Identifier les principales sources d'allergènes
Prévenir les contaminations croisées
Communiquer avec le personnel de service

QualiopiN° à venir

FinançableOPCO & plan de dev.

Objectifs

Une montée en compétence claire et opérationnelle

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :

Identifier les 14 allergènes majeurs prévus par le règlement (UE) n°1169/2011.

Repérer les situations à risque de contamination croisée.

Informer correctement les clients sur la présence d'allergènes.

Mettre en place un support d'information conforme.

Appliquer les bonnes pratiques de prévention en restauration.

Programme

Le contenu de la formation

Trois modules complémentaires, du cadre réglementaire à la relation client, en passant par la mise en conformité concrète.

Module 1

Cadre réglementaire et enjeux sanitaires

Présentation du règlement INCO
Identification des allergènes obligatoires
Risques allergiques
Responsabilité du professionnel

Module 2

Mise en conformité opérationnelle

Analyse du menu
Identification des allergènes
Création d'un support d'information client
Mise en place d'un registre allergènes

Module 3

Bonnes pratiques et relation client

Prévention des contaminations croisées
Communication cuisine / salle
Gestion des demandes clients allergiques
Cas pratiques

Faites glisser pour voir les modules

Pédagogie & évaluation

Comment se déroule la formation

Modalités pédagogiques

Apports théoriques structurés
Partages d'expériences entre professionnels
Études de cas et exercices d'application
Pratique culinaire en conditions réelles

Modalités d'évaluation

Quiz de fin de session pour valider les acquis
Attestation de formation remise à chaque participant

Public concerné : professionnels travaillant en cuisine de restauration collective et de santé — cuisiniers, chefs de cuisine, agents de maîtrise.

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Notre équipe

Des formateurs confirmés, tous experts du terrain

Le Choix Sûr réunit une équipe de formateurs spécialisés en sécurité alimentaire, chacun fort de plus de 10 ans d'expérience en restauration. Une approche concrète, des cas réels et des outils directement applicables.

Sandrine Aubert

Sécurité alimentaire & allergènes

Diététicienne de formation, elle a piloté la démarche HACCP de plusieurs cuisines centrales avant de se spécialiser dans la prévention du risque allergène.

+10 ans d'expérience

+10ans d'expérience

Philippe Marchand

Restauration collective & CHR

Ancien chef de cuisine en restauration collective et en hôtellerie, il accompagne les équipes dans la mise en conformité concrète au quotidien.

+10 ans d'expérience

100%terrain & pratique

Nadia Belkacem

Hygiène & conformité

Responsable qualité en agroalimentaire pendant quinze ans, elle maîtrise la réglementation INCO et les audits de conformité sur le terrain.

+10 ans d'expérience

CHR + RCsecteurs couverts

Ils ont suivi la formation

Ce qu'en disent les participants

Avis fictifs à remplacer par de vrais retours clients.

★★★★★

« Formation très concrète. On repart avec des procédures claires qu'on a pu appliquer dès le lendemain en cuisine. »

Marie L.Cheffe de cuisine, EHPAD

★★★★★

« Stéphane connaît parfaitement le terrain. Les études de cas et la pratique culinaire font toute la différence. »

Karim B.Responsable restauration collective

★★★★★

« Une équipe enfin alignée sur la gestion des allergènes. La partie communication avec le service nous a beaucoup aidés. »

Sophie D.Gérante de restaurant

Notre signature

Le macaron « Restaurant Formé »

À l'issue de la formation, chaque établissement reçoit le macaron « Le Choix Sûr ». Un signe de confiance fort, à afficher en vitrine et en salle pour rassurer vos convives.

Rassure vos clients allergiquesUn repère visuel immédiat qui inspire la confiance dès l'entrée.
Un vrai argument commercialAffichez votre engagement et démarquez-vous de la concurrence.
Valorise tout le personnel forméUne reconnaissance concrète du travail accompli par votre équipe.

Autocollant vitrine

Certificat encadré

Infos pratiques

L'essentiel en un coup d'œil

AccessibilitéPMR & handicap

PublicPros de cuisine

LieuSur site / Intra

TarifSur devis

Prêt à former votre équipe ?

Contactez Le Choix Sûr pour construire une session adaptée à votre établissement et obtenir un devis personnalisé.

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Réponse sous 48h ouvrées · lechoixsur@gmail.com